TENDENZE STAGIONE DI CACCIA

LA RICETTA E'
FAGIANO ALLA CACCIATORA

Lavare il fagiano ed eliminate gli eventuali pallini e piume residue, spezzatelo, iniziando dalle ali e le cosce, cercando le giunture per non frantumare le ossa che poi potrebbero pungere.

Inseritelo in una ciotola con la salvia, l’alloro spezzettato, il timo, il rosmarino, le bacche di ginepro schiacciate leggermente in un mortaio, il pepe nero in grani, il succo di mezzo limone e l’altra metà tagliata a piccoli spicchi. Unite un giro d’olio, il vino rosso e coprite bene con una pellicola prima di lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.

Scolate i pezzi di fagiano e fate rosolare in un tegame con olio extra vergine d’oliva, insieme alla salvia, al rosmarino, al timo, all’aglio in camicia, al pepe nero e alle bacche di ginepro, (eliminate il limone a spicchi e l’alloro). Rivoltate i pezzi e quando si saranno dorati da tutti i lati sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare alcuni minuti e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, salate, coprite la pentola e portate a cottura per circa 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo.

Alla fine aggiungete le olive nere e la scorza di limone tagliata a listarelle sottili o grattugiata, aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco ancora alcuni minuti prima di servire.