TAGLIATELLE E FUNGHI AL CORRIERE

Ad ogni evento al Corriere spunta un fungo:
Ai Festival spunta Paolo Mereghetti, a S.Remo spunta Luzzato Fegis mentre alla Tv il Grasso pontifica tutti i giorni tranne il mese di agosto in cui va in vacanza. Top Secret.

E allora spunta Maurizio Porro che lo sostituisce per far le sue vacanze al Corriere.

ECCO LA RICETTA DEI FUNGHI SECCHI E TAGLIATELLE

Le tagliatelle ai funghi porcini secchi sono un piatto semplice e gustoso; estremamente semplice da preparare e realizzato con pochi ingredienti. 

 E’ decisamente un piatto tipico autunnale per chi utilizza solo funghi porcini freschi; questi secchi invece ci permettono di gustarli in ogni stagione dell’anno, anche da aggiungere in piccole quantità, ad altre preparazioni.Il segreto per un buon piatto è nella pasta all'uovo fatta in casa e un buon formaggio grattugiato sopra come il Grana Padano.

Riempire una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente e tenervi i funghi porcini secchi in ammollo per dieci minuti; trascorso questo tempo, travasarli su un piatto e filtrare l'acqua attraverso un colino a maglie fitte per eliminarne tutte le impurita' presenti; mettere quindi nuovamente i funghi nella loro acqua e, dopo dieci minuti, ripetere l'operazione per una seconda volta: dopo mezz'ora di ammollo, i funghi devono gonfiarsi e riprendere il loro aspetto originario; toglierli dall'acqua, strizzarli leggermente e tagliare le parti piu' grandi in pezzetti piu' piccoli; tenere da parte l'acqua di ammollo che verra' utilizzata per la cottura dei funghi.


Versare l'olio, in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio insieme al rametto di rosmarino ed al peperoncino; eliminare quindi gli odori ed aggiungervi i funghi porcini; salarli leggermente e saltarli per un minuto scarso in padella a fuoco moderato.

Bagnare con il vino e fare evaporare per circa cinque minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere un bicchiere dell'acqua di ammollo tenuta da parte e proseguire quindi la cottura per un altro quarto d'ora circa, aggiungendone eventualmente dell'altra se i funghi dovessero asciugarsi troppo.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e, giunta a cottura, scolarla e versarla nel piatto di portata.

Unirvi il condimento preparato, una spolverata di formaggio gratugiato Grana Padano DOP, il prezzemolo precedentemente tritato e, se occorre, un po' d'acqua di cottura della pasta, che deve risultare piuttosto morbida: amalgamare velocemente il tutto e servire.