PALOMBO ALLE OLIVE NERE
8 fette di palombo per un peso complessivo di circa 750 g
4 cucchiai di olio
6 pomodori perini
100 g di olive nere snocciolate
un cucchiaino di orìgano
sale
Poiché le fette di palombo devono cuocere senza stare troppo «strette», usate 2 padelle mettendo 4 fette di pesce in ciascun recipiente. Lavate e asciugate il palombo, tagliate a fettine le olive e schiacciate con una forchetta i pomodori prima scottati in acqua bollente, spellati, privati dei semini interni e tagliati a filetti. In ogni padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, adagiatevi le fette di pesce e fatele rosolare 3 minuti per parte, salando pochissimo. Distribuite sul pesce i pomodori, l'origano e le olive a fettine Coprite il recipiente e cuocete a fiamma bassa, per 8 minuti. Si dovrà formare un sugo abbastanza denso con cui napperete le fette di palombo disposte in un piatto da portata.
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