"al me' pipèin d'or" : Pollo in due tempi. Una ricetta tipica del Ristorante Molinetto di Parma
Arrostino a in due tempi
Stendere la fettina di pollo, porvi sopra quella di manzo quindi il Prosciutto di Parma e le scaglie di grana.
Arrotolare il tutto in modo che il pollo sia in esterno e legare con spago per cottura.
Scottare velocemente in pedella il nostro arrostino arrotolato e sfumare col vino bianco.
Ultimare la cottura al forno per 10 min aggiugendo il brodo un po' alla volta per mantenerne la morbidezza.
Servire scaloppato con misticanze crude di contorno e una riduzione di latte formaggio e pepe verde.
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